Tagliatelles d’asperges à la mangue et noisettes

Je vous reviens aujourd’hui avec une salade croquante sucrée-salée ! Je suis une adepte de ce genre de mélange… Hier en allant faire quelques courses, j’ai craqué sur une botte d’asperges vertes ! Je me suis dit pourquoi pas en salade ! Le mélange de la mangue et de l’asperge se marie très très bien ! Un peu de croquant avec les noisettes et de coulant avec les œufs mollets. Bref, je me suis vraiment régalée en légèreté !

Tagliatelles d’asperges à la mangue et noisettes

Recette pour deux personnes

Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges fraiches
  • ½ mangue
  • 1 grosse échalote
  • Des noisettes
  • De la roquette ou autre salade
  • 2 œufs
  • Sel et Poivre
  • 2 pincées de paprika
  • 2 cc De la vinaigrette aux tomates séchées

Préparation :

Epluchez et hacher l’échalote, découper la mangue en deux, enlever la peau et réaliser des petits cubes de mangue.

Déposer le tout dans un saladier, et laisser réserver.

Laver les asperges, couper la partie dure des tiges et couper de fines lamelles d’environ 1 mm à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.

Faire bouillir de l’eau dans deux casseroles distinctes.

Une fois l’eau portée à ébullition, y plonger les asperges pendant 2 – 3 minutes, puis les égoutter et laisser refroidir.

Plonger également les œufs dans l’eau bouillante pour environ 7 minutes, puis les déposer dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.

Une fois les asperges refroidit, les mélanger avec la mangue et l’échalote, saler et poivrer.

Dans deux assiettes, déposer un peu de salade avec des tomates, la salade d’asperges et mangue, concasser quelques noisettes par-dessus et ajouter la vinaigrette, déposer également les œufs mollets coupés en deux, parsemer de paprika.

Bonne dégustation !

 

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