Risotto de crevettes au pesto d’amandes

Bonjour à vous. Le compte à rebours est lancé, plus que deux petits mois avant l’arrivée des fêtes. Qui dit fête, dit gourmandise et gros plat festif. C’est la thématique du concours de La Villageoise « Plat de fêtes au vin », auquel je participe. J’ai décidé de présenter une recette gourmande et saine avec un risotto à base de vin blanc surmonté de crevettes au vin blanc et pesto d’amandes. J’espère que la recette vous plaira.
Si vous souhaitez participer au concours Plat de fêtes au vin et remporter un cours de cuisine avec le chef Norbert à Paris le 8 décembre, je vous invite à vous rendre sur la page de La Villageoise, vous avez jusqu’au 18 Novembre !

 

Risotto de crevettes au pesto d’amandes

pour 4 personnes

 

Ingrédients :

Risotto au vin blanc :

  • 320 gr de riz à risotto
  • 1 échalote
  • 80 ml de vin blanc La villageoise
  • 20 gr d’huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel
  • 40 gr Parmesan

Crevettes au pesto d’amandes :

  • 500 gr de queue de crevettes
  • 50 ml de vin blanc
  • 1 grosse poignée de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • 90 gr d’amandes
  • 1 cs de jus de citron
  • 1 CS de parmesan
  • 50 ml Huile d’olive

Préparation :

Préparation du risotto au vin blanc :

Préparer un bouillon en faisant bouillir de l’eau (800ml) avec 1 cube de bouillon de légumes.
Hacher l’échalote et la faire revenir dans l’huile d’olive, ajouter ensuite le riz à risotto et faire dorer pendant 3 minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser le riz l’absorber.
Ajouter 1/3 du bouillon de légumes, et remuer régulièrement afin que le bouillon soit absorbé par le riz. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit mi-croquant, mi-fondant.
Une fois terminé, attendre 2-3 minutes et ajouter le parmesan et ajouter un peu de sel.

Préparation des crevettes au pesto d’amandes :

Dans un mixeur, ajouter : ail, amandes, basilic, parmesan, huile d’olive et jus de citron.
Mixer le tout. Faire revenir les crevettes dans une poêle avec un peu de vin blanc et ajouter le mélange mixer.
Faire revenir le tout, puis déposer les crevettes sur la base du risotto.
Décorer avec un peu de citron et du basilic.

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