Risotto croquant : asperges, noix et oeuf poché

Bonjour à tous. On se retrouve aujourd’hui pour une nouvelle recette salée ! Il y a un mois, j’ai réceptionné la #vivienbox de Vivien Paille avec pour défi à relever : concocter une bonne recette pour la fête des Pères ! Mieux vaut tard que jamais, après un déménagement et des vacances au soleil, voici la recette que j’ai décidé de préparer avec tous les ingrédients de ma box : des asperges, des noix, du parmesan et la base de la base, le riz à risotto Vivien paille ! Cette recette à émerveiller les papilles de toute la famille !

Risotto croquant aux noix, asperges et oeuf poché

pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

Pour le risotto aux noix :

  • 320 gr de riz spécial Risotto de Vivien Paille
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 20 gr de beurre
  • 100 ml de vin blanc
  • 750 ml d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 100 gr de parmesan
  • 60 gr de noix concassées

Pour l’accompagnement :

  • 1 botte d’asperge verte
  • 2 cc d’huile d’olive
  • Des œufs (1 par assiette)

 

Le risotto : 

Préparez votre bouillon de poulet dans de l’eau bouillante en ajoutant le cube de bouillon.

Hachez l’ail, l’oignon et l’échalote, puis faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive et le beurre.

Laisser mijoter pendant 3 minutes pour faire blondir le mélange.

Ajoutez le riz et faites le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit un peu transparent.

Ajoutez ensuite le vin blanc et une fois absorbé, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite. La préparation d’un risotto dure environ une vingtaine de minutes.

En fin de cuisson, ajoutez le parmesan râpé et les noix concassées.

Pendant la cuisson du risotto, laissez bouillir de l’eau et faites cuire les asperges coupées en fines lamelles pendant environ 4 minutes. Ils doivent être croquants.

Une fois égoutté, faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pour les rôtir.

 

Les œufs pochés :

Faites bouillir un grand volume d’eau dans une casserole avec une pincée de sel, et ajoutez-y du vinaigre blanc.

Cassez l’œuf dans un bol. Tournez l’eau avec une cuillère pour former un tourbillon. Versez alors l’œuf dans l’eau frémissante, puis comptez 3 minutes pour le temps de cuisson. A l’aide d’un écumoire le sortir de l’eau et stoppez la cuisson en le plongeant dans un saladier d’eau glacée.

 

Le dressage :

Déposez une couche de risotto aux noix dans le fond de l’assiette, puis déposez les asperges en lamelle et terminez par l’œuf poché.

Vous pouvez ajouter un peu de parmesan et des noix pour la décoration.

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