Galettes de pois cassés aux légumes anciens

Le petit défi du mois de la Vivien Box du mois est arrivé : cuisiner les légumes anciens et oubliés ! J’ai eu envie de faire simple et en même temps bon, avec une base de galettes de pois cassés, surmontées de purée de légumes anciens. Un vrai régal 🙂

Galettes de pois cassés aux légumes anciens

Pour 2 personnes

 

Ingrédients :

Pour la purée de légumes anciens :

  • 1 patate douce
  • 4 topinambours
  • 2 carottes
  • 2 CS de crème de soja
  • 0,5 cc de cumin
  • Sel et poivre

Les galettes de pois cassés :

  • 200 gr de pois cassés cuits
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • 1 CS de crème de soja
  • 1 CS de purée de légumes anciens
  • 2 CS de farine de seigle
  • 1 CS de moutarde à l’ancienne
  • 1 cc de cumin
  • Sel et poivre

Topping :

  • Salade
  • Noisettes

 

Préparation :

Cuire les pois cassés comme indiquer sur le paquet.

Éplucher la patate douce, les topinambours et les carottes. Couper des morceaux et cuire pendant 20 minutes à l’eau.

Égoutter et passer au presse purée ou au robot mixeur.

Saler et poivrer, ajouter le cumin et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un robot mixeur, ajouter : oignon, purée de légumes anciens, pois cassés cuits, farine, œuf, moutarde, épice, sel et poivre.

A l’aide d’un cercle à pâtisser individuel, faire 4 tas de la taille d’un steak haché sur du papier cuisson.

Enfourner pour 25 minutes à 180°C.

Pour le montage : déposer une galette dans les assiettes accompagnées de la purée de légumes anciens. Un peu de noisette pour du croquant et de la salade pour l’accompagnement.

Bon appétit !

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